Peynir mayası; hayvansal mı yoksa genetik mi?

Peynir yapımına kafa yormaya başlayınca tabi ki peynir mayası konusunu araştırmaya da başladım. Bulduklarımın bir kısmı midemi bulandırdı bir kısmı beni rahatlattı. Ne tür peynir mayalar var, nasıl elde ediliyor, vejetaryenler için hangisi uygun, hangisi GDO’lu, hangi marka ne tür maya kullanıyor? İşte bulduklarım:

Bence her mutfağa lazım; Naturelka

Uzun zamandır kestane unu içeren tariflere rastlıyordum. Tam da “bunu nereden bulacağım” diye düşünmeye başlamışken Naturelka markasını gördüm. Kestane, domates ve portakal unlarını kimyasal katkı maddesi olmadan üretiyor.

Her türlü sürme peyniri kendimiz yaptığımız için domates unu çok ilgimi çekti. Peki portakal unu? Leon portakal ve portakallı her şey bayılıyor… Hele kestane unu, ailece merak ediyorduk. O unlarla neler yapabilirim acaba diye öyle merak ediyordum ki hepsini denemeye karar verdim. İlgili tarifler için renkli kelimelere tıklamanız yeterli.

Hindistancevizli kurabiye

Hafif, lezzetli ve kolay: Kabak yemeği

Kabak kesinlikle dışarıdan almadığımız sebzelerden. Çünkü çok kolay yetişen bir sebze olmasına rağmen testlerde hep en çok ilaç kalıntıları bulunan sebzelerdendir. O nedenle kendimiz ekiyoruz. Kışın kullanabilmek için rendeleyip donduruyoruz, kış boyunca mücver yaparız mesela. Ama yazın haftada iki üç gün sevdiğimiz kabak yemeğini yaparız. Hazırlanması kolay, kalorisi düşük ve lezzeti çok! İşte tarifi…

Proteinli mamalar ileride obez yapar mı?

Çocuklarda obezite ele alan yeni bir araştırmaya göre bebek mamalarındaki ve ilk yıllarını beslenmedeki protein oranı çocukların kilosu ve BMI’sini yıllar sonra bile etkiliyor. Alman bilim adamı Berthold Koletzko ve ekibine göre çocuğun ilk yıllardaki beslenmesi yol gösteriyor. 

Pasta tarifi - taze, nefis ve çok hızlı!

İki hafta önce bahçemizde çocuk partisi verdiğimizde üçüncü defa bir pasta tarifini yaptım. Artık paylaşayım dedim. Çünkü bu pasta gerçekten nefis! Hem çok lezzetli hem de inanılmaz hızlı hazırlanabiliyor. Bilirsin, bu benim için daima çok önemli bir faktör. İnan ya da inanma, resimdeki pastayı yapmam sadece 35 dakika sürdü!

Ailenin tutumu çocukların beslenmesini etkiliyor mu?

Geçen gün bir anne bana “davranış modelinizin çocuklarınıza olan etkisini görüyorum” dediğinde çok sevindim. Çünkü çocuklarımız için iyi bir rol modeli olmamızın sadece azıcık disiplin ve biraz özveri gerektirdiğini düşünüyorum. Tıpkı yemek konusunda olduğu gibi.

Ekşi maya nasıl yapılır?

Ekşi maya yapımı denememden beri ekşi mayalı ekmekler en sevdiğimiz ekmekler oldu. Çünkü tat olarak farklılar. Ekmek en güzel tadını ertesi gün alıyor. Bu yüzden gündüz ekmeği hazırlıyorum, ertesi sabah da yemeğe başlıyoruz. Açık şekilde mutfak dolabında saklandığında ekşi mayalı ekmeklerimiz 4-5 gün dayanıyor. Fazla yapıp dondurmak da mümkün.

Ekşi mayalı ekmek tarifim

Ekşi mayalı ekmeğin yapılışı normal mayalı ekmekten farklı değil. Ancak gerçekten güzel bir tarifi oluşturmak biraz zaman aldı. En güzel karışımımı bulmak için farklı tarifleri denedim ve sonra kendi ayarlarımı da ekleyerek favori ekşi mayalı ekmeğimizi yaptık. İşte tarifim...

Yeni bir eğlencemiz var!

Çocukların ikisi hastayken ve hastalık bize de bulaşmışken Leon ve Luka’yı eğlendirmenin en kolay yolu mutfaktan geçiyor. Mutfakta iş yapmaya bayılıyorlar çünkü. Hele yeni eğlencemiz olduğundan beri “bugün ne içeriz” diye beyin fırtınası yapılıyor…

Çetmi tatlısı

Bu tarifi görür görmez kararımı vermiştim. Bunu kesinlikle denemem gerekiyordu! 9 günlük bayram tatilinde fırsat buldum ve bu ilginç olduğu kadar lezzetli tatlıyı hazırladım. 

Kereviz bu sefer bambaşka...

Peşin peşin söyleyeyim, bu yemek türk damak tadına alışık bir tat olmasa da bizce çok lezzetli! Hele salatayı benim küçüklüğüm ve gençliğimin favori salatasıydı. Oğullarım adımlarımı takip ediyor gibi...

Kahvaltıda faaliyet mi?

Bizim evde kahvaltı vazgeçilmez bir öğün. Öğünden çok bir olay. O kadar çeşitli ve keyifli ki Leon ve Luka bile kaçırmak istemezler... Kahvaltı günün en önemli öğünü derler ya, öyle olmasa bile bizim ailemizde bu kesin kes öyledir. Sofrayı hazırlayıp kahvaltı yapmak bizde bir saatten fazla sürüyor. Tatilde daha da fazla sürdü, çünkü kahvaltı sırasında günün ilk faaliyetimizi yaptık! 

Dünyanın en hızlı pastası!

Çocuklardan biriyle bir saatten fazla kavga ettikten sonra bütün enerjim buharlaşmış sanki. Hele bu çocuk Leon ise, aşırı inatla konunun uzatılması demek. Konuyu ben kapatsam, odadan çıksam veya sadece susup beklesem de, Leon'un ağlaya ağlaya, bağıra bağıra önüme dikilmesi ve benim olayı baştan duymam demek. Ta ki ben artık sabrımın sınırını aşmış, ona her şey gene izah edene kadar. Eh, bu kavganın başına dönmek demek. Olmadı yani... 

Kavgamızın konusu da tipik şeylerden. Leon, ya sevdiği televizyon programı ya da başka bir şeyin arasında karar verirken tercihini diğerin yana kullanmıştı. Sabah sabah bunun kavgasını çıkarttı. Amaç, bugün ikisini alabilmekti. Olmadı yani...

Babası onu ve kardeşini anaokuluna götürürken ben en iyisi Leon'un çok mutlu olduğu bir günü hatırlayayım. Çünkü ne kadar da haklı olsam, Leon ne kadar da haksız olsa, ardından kendimi kötü hissediyorum. Şu hızlı pasta yapmama Leon çok sevinmişti. Pastayı aslında öğleden sonra bir daha yapayım. Leon sünger pastaya çok sevinecek!

Meyve sularında bunlara dikkat!

Yazın bolca çeşit çeşit meyve yiyoruz, onların suyunu içiyoruz, ayran ve kefir tüketiyoruz. Ancak kışın? Nedense tüm saydıklarım en azından benim için daha çok yaz içecekleridir. Kışın, içecek listemizin başına bitkisel ve meyve çaylarının yanı sıra meyve suları da geçiyor. Ancak tüm meyve suları bir değil...

Stevia şeker yerine geçer mi?

Büyük bir markette Stevia görünce çok sevinip büyük bir hevesle bir paket almıştım. İzin tartışmaları neredeyse 20 yıl sürmüştü. Bu süre içerisinde bir takım komplo teorileri de üretilmişti, ki onlar Stevia'nın iki yıl önce nihayet Avrupa Birliğinde satışa sunulduğuna bu ürünün ününe ün kattılar. Doğal, kalorisiz, dişlere zarar vermeyen ve vücudun şeker dengesini etkilemeyen bir tatlandırıcı olarak tanıtılan Stevia gerçekten şeker yerine geçer mi? İki ay kullandıktan ve bir sürü araştırma yaptıktan sonra kararımı verdim...

Hadi unlu kurabiye yapalım!

Birkaç hafta önce bu tarifi görünce gözüme kolay geldiği için saklamıştım. Ardından bir gün hepimizin canı kurabiye çekince bir deneyeyim dedim. Hepimiz şaşırdık! Ben, çünkü düşündüğümden de kolay oldu. Eşim, Leon ve Luka, çünkü beklemedikleri kadar lezzetliydiler. Tadı öyle güzeldi ki dün hemen bir kere daha yapıverdik!

Havuçlu ürünlere dikkat, kansere neden olabilir!

Dün gece okuduğum haberi öyle dehşet verici buldum ki hem dolaptaki havuç reçellerini hemen attım hem de oturup bunu yazmaya başladım.

Hiç bir katkı maddesi kullanmadan muhafaza işlemini gerçekleştirmek için ısıtarak vakuum yaratmak, havuçlu gıdalarda kanserojen bir maddenin ciddi oranda üretilmesine neden olunduğunu dün akşam öğrendim. Kanserojen olarak bilinen maddenin adı benzol. Benzol, çok ufak miktarda bile lösemi gibi kansere neden olabildiğini kanıtlanmıştır. Benzolü gıdalara eklenmiyorsa da, iki şekilde gıdalarda rastlanabiliyor.

Yeni aile içeceğimiz; Frappe

Frappe aslında yazlık bir içecek ama olsun, biz ancak keşfettik. Bunun nedeni, yazın bizim iki genç kız misafirlerimdir. Onları veda ederken hep birlikte bir şeyler içmiştik. Kızlar Frappe içmişti. Kabul ediyorum sırf kelime açısından bile çok cezbedicidir. O gün bugün özellikle Leon hep Frappe denemek istedi. Eh, artık yapmamın zamanı gelmişti!

Böğürtlen toplayalım!

Bahçemizin bir sınırında bolca böğürtlen var. Temmuz’dan itibaren çocuklar oradan iki günde bir böğürtlen topluyorlar. Ancak bu kadar böğürtlen manyağı olan bir çocuğa yeter mi? Tabi ki hayır! Bu yüzden Leon iki yıldır yaptığı gibi bu yıl da her gün böğürtlen toplamaya çıkmak istiyor.